Возможно ли сортировать темы в зависимости от ее добавления, тойсть даже если человек написал сообщения в теме, тема не поднялась бы.

p.s Хочy сделать на форyме "Новости".

Да. При создании форума или редактирования готового:

Настройки сообщений - Настройки сортировки - По умолчанию сортировать по дате создания темы