Как вместо заголовка на сайте сделать фото? Примеры ниже

и как сюда всунуть текст

Если сменить логотип в заголовке страницы - обычно вторая или третья страница любого окна настройки шаблона (в разделе дизайнов). 
Если поставить картинку в качестве cover изображения на шапку - опять же, может быть в настройках шаблона. Если такого нет - идем редактировать код шаблона.

Кастомизация -> темы -> выбираем нужную тему -> изменить -> вкладка логотипы

а текст на главной странице как всунуть

туда можно блок поставить с текстом нужным. название плагина уже писал дважды, ну или создать кастом блок в ац в разделе страницы.