С движками для онлайн магазинов работаем с 2009 (Presta, Cs-cart, WA SS, Simpla и прочие), но там резерв именно когда оформили заказ, либо настраивается как нужно. Тут, к сожалению, пока не будет статус оплачено, либо в код надо залазить. Ладно, будем дальше думать как поступить, тем более данный функционал далее не будет поддерживаться (я про продажу физических товаров).