Moreno,
правильно, пользователь может установить себе любой часовой пояс при последующем редактировании профиля.
При регистрации - только с помощью хука, ссылку на который дал LvsF.
Но удобнее было бы сделать так, что какой пояс установлен по умолчанию на форуме, тот автоматом и устанавливается юзеру при регистрации (без хука).
В большинстве случаев они совпадут, кроме форумов, направленных на международную аудиторию.
Собственно мне ответили как это можно сделать:
Тему можно закрывать.