Все крупные сайты с большим онлайном понятное дело имеют особые условия, в частности свои производительные сервера, кэширование (APC, Memcached), используют БД предназначенные для больших ресурсов и т.п.
Речь идет о среднестатическом веб-сайте.
Все хостинги предоставляют именно Apache, чуть реже — связку Apache + nginx.
Я не спорю насчет nginx, да, он действительно лучше Apache в плане производительности и конфигурации, но последний популярен чуть менее чем очень.