Выбирайте нормальных хостеров, а то и не такое может быть. И желательно сервер, а не хостинг.
В консоль whereis php. Далее редактировать php.ini в зависимости от используемой версии php как писал Corsaro.
Не все хостеры могут предоставлять доступ к Shell на хостинге. А к хостеру обратитесь.