В чат JS-ом выводятся сообщения, которые формирует php, так что задача из хука темы превращается в хук кода, а поскольку это плагин, то и хук не нужен, предложенный заменщик размещаем в функции getmsg(). $user там есть, 0 если гость, так что if(!$user) $chat['chat'] = preg_replace('/[а-яА-ЯЁёa-zA-Z0-9_]/u','*',$chat['chat']);