Ну этож надо додуматься не в utf8 установить... да и не помню я что бы можно было ипб3 установить не в utf8, как раз сейчас буду чистую ипб3 ставить и глянем возможно ли это)
Ах да... совсем забыл... базу в мускуле можно в любой кодировке доступной создать. Значит просто не далёкий устанавливал, выбравший cp1251